Le Vignoble

Le vignoble de Cabrières s’étend sur une seule commune : Cabrières.

La superficie totale en vigne est de 385 hectares en 2008. Cette superficie est stable depuis dix ans (374 ha en 2006)
Sur ces 385 hectares, 330 soit 85 % peuvent produire des AOC Cabrières rouges ou rosés, 50 hectares (14 %) des AOC Clairette du Languedoc et Languedoc Blanc, 5 hectares des vins de tables (vieilles vignes), soit 1 %

L’encépagement : Les 5 cépages noirs de l’appellation sont, par ordre d’importance, des superficies plantées : la syrah, le grenache noir, le cinsault, le Carignan et le mourvèdre. Pour ce qui est des cépages Blanc la clairette est le plus important suivi par le grenache blanc.

2-syrah
-SYRAH :
106 ha, soit 32 %. Après une forte progression dans les années 1990, les superficies ont tendance à se stabiliser
les rendements moyens sont de 40 Hl/ha, en baisse constante, en raison de la fragilité naturelle du cépage
2-grenache
-GRENACHE NOIR
97 ha, soit 29 % Les surfaces en grenache ne cessent d’augmenter (on prévoit 100 hectares en 2011)
Age moyen des vignes : 20 ans
les rendements moyens sont de 50 Hl/ha
2-cinsault
-CINSAULT NOIR
67 ha soit 20 %. Après vingt ans sans replantation, ce cépage, indispensable à l’élaboration des rosés de Cabrières, connaît un fort renouvellement. On prévoit 71 hectares en 2011.
Age moyen des vignes : 40 ans
Rendement moyen : 55 Hl à l’hectare
2-carignan
-CARIGNAN NOIR
56 hectares, soit 17 % : baisse constante depuis les années 1970. On prévoit 54 ha en 2011, pas de renouvellement prévu.
Age moyen des vignes : 50 ans
Rendement moyen : 50 Hl à l’hectare
2-mourvedre
-MOURVÈDRE
6 hectares, soit 2 %. Evolution prévue : 7 ha en 2011, encore expérimental malgré de bons résultats sur les plus vieilles vignes
Age moyen des vignes : 20 ans
rendement moyen à l’hectare : 50 Hl à l’hectare
2-clairette
-CLAIRETTE
17 hectares, soit 4.5 %. Après de nombreuses années sans replantation, ce cépage, exclusif de l’AOC Clairette du Languedoc, connaît un bon renouvellement
Age moyen des vignes : 25 ans
rendement moyen à l’hectare : 47 Hl à l’hectare
2-grenache-blanc
-GRENACHE BLANC
8 hectares, soit 2.5 %. Arrivé tardivement à Cabrières, sa plantation s’est développée pour répondre à l’engouement suscité par nos vins blancs. Cépage bien connu pour la générosité de ses arômes, pour la puissance de son expression. il s’allie à la Clairette, pour donner des vins ronds, pleins et équilibrés. Pas d’évolution envisagée de ce cépage
Age moyen des vignes : 25 ans
rendement moyen à l’hectare : 60 Hl à l’hectare

La cave coopérative créée en 1938 a intégré, au fil des ans, la totalité des exploitations viticoles de la commune Il y a aujourd’hui 4 caves particulières : 2 anciens coopérateurs ayant choisi de quitter la coopérative (2003 et 2006), un domaine détaché de la coopérative depuis de nombreuses années (dans les années 1970) et une création.
La production se répartit ainsi : Cave coopérative : 88 % des volumes et des superficies, caves particulières 12 %

(Sources : Syndicat de l’appellation CABRIERES)