Syndicat Appellation Cabrières

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Couleur « pétale de rose »


Cabrières ? Au nord de Montpellier, entre cirque de Mourèze et vallée de l’Hérault, le cinsault a fait la réputation de ce vignoble intimiste où le rosé est gravé dans le marbre depuis un demi-siècle.
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Cabrières

Environnement et cartographie

Rosé par nature, rouge par culture

« Rosé par nature, rouge par culture », s’il est une formule qui convient au vignoble de Cabrières,
c’est bien celle-ci ! Depuis plus d’un demi-siècle, les rosés font la renommée de ces terres de
schistes, dont les nuances colorent les coteaux escarpés de bruns, d’ocre et d’or. Le cinsault,
cépage phare dans leur élaboration, a trouvé sa terre d’élection. Il tutoie la syrah, le grenache,
le mourvèdre et le carignan, la gamme des cépages requis pour élaborer, ici, de grands vins
rouges amples et puissants. Amarré à ces deux couleurs, Cabrières offre une personnalité bien à
part en Languedoc. Situé au centre du département de l’Hérault, à huit kilomètres environ de
Clermont-l’Hérault, il y a un côté insulaire dans ce vignoble. Niché sur les versants accidentés du
Pic de Vissou, dont la silhouette, très reconnaissable, culmine à 480 mètres d’altitude, il forme un
cirque fermé adossé à ce dernier. Il partage ce territoire préservé avec une flore aux senteurs de
garrigue, de thym, de genévrier et de chêne vert et une faune faite d’espèces rares comme
l’hirondelle des rochers, la fauvette Pichou et le merle bleu. Chut… Ce terroir aime le silence et
invite dans les vins toute sa magie.

En chiffres

 Superficie en production : 300 ha

 1 commune : Cabrières.

 Nombre de producteurs:
5 caves particulières et 1 cave coopérative

 Production annuelle moyenne :
13 000 hectolitres (50 % rouge, 50 % rosé).

 Rendement annuel moyen :
43 hectolitres par hectare.

 Couleurs: rouge et rosé.

Le sentier des crêtes du Vissou
met à l’honneur le vignoble de Cabrières

Quoi de plus naturel qu’une lecture des paysages pour appréhender l’identité d’un territoire !
Partant de ce constat, le syndicat de défense de l’AOP Languedoc Cabrières a conçu un sentier
d’interprétation. D’une douzaine de kilomètres au départ du village, il grimpe jusqu’au sommet
du pic où un panorama exceptionnel attend le visiteur. Deux tables de lecture lui permettent de
prendre connaissance des paysages qui s’offrent à lui. Au pied du pic, le regard est attiré par
cette mosaïque de parcelles qui donne au vignoble de Cabrières ce bel aspect jardiné.
Par temps clair, en regardant plus loin vers le sud-ouest, se dessine la chaîne des Pyrénées, tout
au bout du golfe du Lion. Au nord le panorama offre une vue imprenable sur Mourèze, les
Cévennes, le plateau de L’Escandorgue, le massif de l’Espinouse et le plateau du Caroux.

Sentier des crêtes de vissou le site