Histoire

Le lien qui lie CABRIERES et le vin ne date pas d’aujourd’hui. Déjà en 1357, les vieux registres municipaux de Montpellier font état du « vin vermeil » de Cabrières servi à chaque banquet officiel.
Au siècle suivant, le vin de Cabrières va connaître une nouvelle consécration glorieuse ; le prieur de la paroisse, Fulcrand Cabanon, s’en fut en 1687 à Versailles dire le secret de son vin vermeil au Roi Soleil qui l’appréciait fort. Saint-Amant, poète de la cour du monarque, a même chanté le merveilleux breuvage: « Baille moy donc de ce vin vermeil … Bref, c’est mon feu, mon sang, mon soleil … ».

Bien des années plus tard, un autre prêtre originaire du Village écrira « Cabrières au fil des ans » en 1946, en hommage à la création de la cave coopérative créée juste avant guerre en 1938.

Il est difficile d’évoquer Cabrières sans parler des initiatives prises par les dirigeants de la cave coopérative depuis plus de 60 ans.
En effet, dès 1947, les vignerons de la coopérative, afin de valoriser la production de leurs adhérents décident de commercialiser leurs vins en bouteilles. D’abord et surtout les rosés.

En 1952 est déposée la marque l’Estabel pour identifier cette production, accompagnée de la mention « Vin Vermeil ».

La mise en bouteille était alors réalisée manuellement, en bouteille verte dite « flûte distillateur », l’étiquette en forme de parchemin, encore aujourd’hui très reconnaissable.

En 1955, le vignoble de Cabrières fut classé en appellation d’origine « VDQS » Cabrières, pour ses vins rosés. Ainsi s’ouvrait la voie « royale » pour Cabrières, premier rosé des Coteaux du Languedoc.
A la demande des producteurs (cave coopérative et caves particulières encore nombreuses à cette époque), et compte tenu de l’excellent comportement du cinsault sur les sols schisteux de Cabrières, les producteurs décident d’imposer le Cinsault comme cépage principal pour l’élaboration des rosés. Cette disposition a d’ailleurs été reprise dans le décret qui définit les règles de production de l’AOC « Coteaux du Languedoc Cabrières ».

Membre fondateur des Coteaux du Languedoc dès 1960, avec l’arrêté du 16 décembre 1960, Cabrières rejoint la liste des 49 communes fondatrices des Coteaux du Languedoc.
En 1963, la commune de Cabrières est classée en appellation contrôlée « VDQS » Cabrières, pour ses vins rouges.
En 1983, après les secteurs de schistes du Languedoc (Saint Chinian et Faugères), la commune de Cabrières fut pressentie pour une reconnaissance en AOC Cabrières.
En 1985, au moment du passage des VDQS rouge et rosé en AOC, la commission de l’INAO classe la totalité des parcelles cultivables de la commune en Coteaux du Languedoc Cabrières.
L’ensemble des 380 ha de vigne de la commune est classé en Appellation d’Origine Contrôlée Coteaux du Languedoc Cabrières et Clairette du Languedoc.

Au rythme des nouvelles plantations de Syrah et Grenache noir, mais surtout à partir des années 1980, la production de vins rouges n’a cessé d’augmenter. Bien reconnaissables, ils se sont très vite distingués, à l’image des vins rosés, par leur souplesse, leur caractère fruité intense, leur rondeur.

La nature des sols peu productifs, l’orientation des plantations exclusivement tournée vers l’AOC et non vers les vins de Pays ou de Cépage, la progression régulière des volumes déclarés des AOC Coteaux du Languedoc et Clairette du Languedoc en fonction des nouvelles règles d’encépagement, l’inexistence du mitage par arrachage définitif ont assuré au fil des ans une production homogène.

On peut dire qu’il existe à Cabrières des « usages locaux, loyaux et constants » une sorte d’autodiscipline qui explique l’aspect homogène du vignoble et l’harmonie du paysage qui séduit immanquablement les visiteurs.

En 2009 Après 55 ans de pratique de l’appellation contrôlée, les producteurs de Cabrières ont demandé la reconnaissance de leur terroir historique en Appellation d’Origine Protégée.

(Sources : Syndicat de l’appellation CABRIERES)

Le Vignoble

Le vignoble de Cabrières s’étend sur une seule commune : Cabrières.

La superficie totale en vigne est de 385 hectares en 2008. Cette superficie est stable depuis dix ans (374 ha en 2006)
Sur ces 385 hectares, 330 soit 85 % peuvent produire des AOC Cabrières rouges ou rosés, 50 hectares (14 %) des AOC Clairette du Languedoc et Languedoc Blanc, 5 hectares des vins de tables (vieilles vignes), soit 1 %

L’encépagement : Les 5 cépages noirs de l’appellation sont, par ordre d’importance, des superficies plantées : la syrah, le grenache noir, le cinsault, le Carignan et le mourvèdre. Pour ce qui est des cépages Blanc la clairette est le plus important suivi par le grenache blanc.

2-syrah
-SYRAH :
106 ha, soit 32 %. Après une forte progression dans les années 1990, les superficies ont tendance à se stabiliser
les rendements moyens sont de 40 Hl/ha, en baisse constante, en raison de la fragilité naturelle du cépage
2-grenache
-GRENACHE NOIR
97 ha, soit 29 % Les surfaces en grenache ne cessent d’augmenter (on prévoit 100 hectares en 2011)
Age moyen des vignes : 20 ans
les rendements moyens sont de 50 Hl/ha
2-cinsault
-CINSAULT NOIR
67 ha soit 20 %. Après vingt ans sans replantation, ce cépage, indispensable à l’élaboration des rosés de Cabrières, connaît un fort renouvellement. On prévoit 71 hectares en 2011.
Age moyen des vignes : 40 ans
Rendement moyen : 55 Hl à l’hectare
2-carignan
-CARIGNAN NOIR
56 hectares, soit 17 % : baisse constante depuis les années 1970. On prévoit 54 ha en 2011, pas de renouvellement prévu.
Age moyen des vignes : 50 ans
Rendement moyen : 50 Hl à l’hectare
2-mourvedre
-MOURVÈDRE
6 hectares, soit 2 %. Evolution prévue : 7 ha en 2011, encore expérimental malgré de bons résultats sur les plus vieilles vignes
Age moyen des vignes : 20 ans
rendement moyen à l’hectare : 50 Hl à l’hectare
2-clairette
-CLAIRETTE
17 hectares, soit 4.5 %. Après de nombreuses années sans replantation, ce cépage, exclusif de l’AOC Clairette du Languedoc, connaît un bon renouvellement
Age moyen des vignes : 25 ans
rendement moyen à l’hectare : 47 Hl à l’hectare
2-grenache-blanc
-GRENACHE BLANC
8 hectares, soit 2.5 %. Arrivé tardivement à Cabrières, sa plantation s’est développée pour répondre à l’engouement suscité par nos vins blancs. Cépage bien connu pour la générosité de ses arômes, pour la puissance de son expression. il s’allie à la Clairette, pour donner des vins ronds, pleins et équilibrés. Pas d’évolution envisagée de ce cépage
Age moyen des vignes : 25 ans
rendement moyen à l’hectare : 60 Hl à l’hectare

La cave coopérative créée en 1938 a intégré, au fil des ans, la totalité des exploitations viticoles de la commune Il y a aujourd’hui 4 caves particulières : 2 anciens coopérateurs ayant choisi de quitter la coopérative (2003 et 2006), un domaine détaché de la coopérative depuis de nombreuses années (dans les années 1970) et une création.
La production se répartit ainsi : Cave coopérative : 88 % des volumes et des superficies, caves particulières 12 %

(Sources : Syndicat de l’appellation CABRIERES)

Caves de l’Estabel

La cave coopérative regroupe 33 déclarants, 223 hectares d’AOC Languedoc Cabrières rouge et rosé sur 330 hectares en production et 348 hectares exploités.

Sur l’ensemble des adhérents, la taille moyenne de l’exploitation est de 10 hectares. Pour les exploitants viticulteurs à temps plein cette moyenne est de 15 hectares.
Les ventes en bouteilles Coteaux du Languedoc Cabrières représentent aujourd’hui 1 million de cols par an, dans les 3 couleurs (rouge, rosé et blanc).

Le caveau de dégustation de la cave coopérative des vignerons renferme un très joli musée retraçant l’histoire minière sur le territoire de Cabrières encore aujourd’hui centre de recherche du CNRS, ainsi qu’une exposition photographique toujours renouvelée grâce à l’association Groupe Images du Salagou.

caveau-estabel

LE CAVEAU DES VIGNERONS :

Caves de L’Estabel
34800 Cabrières

Tél. : 04.67.88.91.60
Fax : 04.67.88.00.15
Email :

sca.cabrieres@wanadoo.fr

Domaine du Temple

Le domaine du Temple situé au fond de la vallée des Pitrous est installé sur les terres d’un ancien domaine viticole crée par les chevaliers de l’ordre du temple.
Sur les 16 ha du vignoble on retrouve les principaux cépages de l’appellation (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan) Ce domaine élabore principalement des rouges et des rosés mais aussi du Viognier.

SCEA DOMAINE DU TEMPLE 04.67.88.02.48
le-temple

Chez Mr Jacques SAFONT
26 rue de Rocagel
34500 BEZIERS
Tel: 04 67 30 27 00
Portable: 06 21 05 40 70

Château des deux Rocs

Le CHATEAU DES DEUX ROCS domine un Grand Terroir du Languedoc sur le schistes et calcaires de CABRIERES. A 300m d’altitude, sur des coteaux pentus orientés sud-est, le Cinsault, la Syrah et le Grenache noir, mais aussi le carignan le viognier et le muscat petit grains sont cultivés, vinifiés et élevés avec respect dans cette nature préservée et délicate.
Le vignoble est situé dans les coteaux de la haute vallée des Crozes à l’ouest de Cabrières. Il est implanté sur des sols de schistes, très profonds, d’une grande qualité viticole apportant finesse des tanins et puissance aromatique. Cet environnement préservé, l’altitude de 300 m et les 220 jours d’ensoleillement par an permettent d’exprimer la puissance aromatique de ce micro-terroir d’exception.

La cave se trouve entre Cabrières et les Crozes au hameau du mas Rouch.

CHÂTEAU DES DEUX ROCS

: 04.67.96.07.64

deux-rocs

Mas de Valbrune

Situé dans le village de Tressan, dominant le fleuve Hérault, le domaine est constitué en “bien de village” et comporte de nombreuses parcelles qui sont situées, pour partie le long de l’axe de la Vallée de l’Hérault et pour son autre partie, plus petite, (7 ha) au sein du massif schisteux des Monts de Cabrières
On retrouve dans ce domaine les cépages grenache, cinsault, syrah et clairette. Sont élaborés un rouge un rosé et une clairette sèche.

MAS de VALBRUNE :

Isabelle & Jean-Pierre Vailhé :

06 77 13 23 27 et 06 86 28 99 50.

mas-valbrune

Mas Coris

Dernier venu dans la cour des grands le Domaine du Mas Coris Créé en 2009, est niché au creux du Pic de Vissou, entre 180 et 210 m d’altitude. Il s’étend sur 7 hectares, 3,5 hectares de vignes et 4 hectares de bois et de garrigue qui lui assurent une biodiversité remarquable dans un environnement préservé. C’est dans ce cadre d’exception, typique des magnifiques terroirs de Cabrières, que s’expriment trois cépages rouges (syrah, cinsault et grenache) et quatre cépages blancs plantés en 2011 (vermentino, grenache blanc, roussanne et viognier).
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Ce vignoble, dont les plus anciennes parcelles ont plus de 35 ans d’âge, est conduit selon les règles de l’agriculture biologique. La production et la vinification, assurée dans le village de Cabrières, sont certifiées bio par Ecocert.
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Cette production de qualité, axée sur un rosé (“La Coulée Douce”) et trois rouges (“Atout Pic”, “Bouteilles à la mer” et “Pic de Vissou”) est uniquement commercialisée en bouteilles.
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MAS CORIS :

Véronique Attard (06 74 14 88 91 ; byvero34@gmail.com)

Jean Attard (06 14 41 06 44 ; jeanattard54@hotmail.com)

Clos Romain

Situé à cheval sur les communes de Cabrières et de Péret, sur 300 ha ce domaine produit du vin sur une petite surface. Les vins sont élaborés avec les cépages traditionnels de l’appellation (grenache et syrah cinsault) mais aussi viognier, roussanne et pinot noir.
De plus ce domaine possède 1100 oliviers sur 6 ha avec des variétés Lucques et tanche.

CLOS ROMAIN :
Romain Cabanes
Route de Clermont – 34800 Cabrieres
06.11.37.05.01
romaincabanes@hotmail.fr

clos-romain

Syndicat Appellation Cabrières

Accéder directement au site : cliquez sur le logo. syndicat-cabrieres

Couleur « pétale de rose »


Cabrières ? Au nord de Montpellier, entre cirque de Mourèze et vallée de l’Hérault, le cinsault a fait la réputation de ce vignoble intimiste où le rosé est gravé dans le marbre depuis un demi-siècle.
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lire la totalité de l’article du supplément MIDI LIBRE : vin-rose

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Cabrières

Environnement et cartographie

Rosé par nature, rouge par culture

« Rosé par nature, rouge par culture », s’il est une formule qui convient au vignoble de Cabrières,
c’est bien celle-ci ! Depuis plus d’un demi-siècle, les rosés font la renommée de ces terres de
schistes, dont les nuances colorent les coteaux escarpés de bruns, d’ocre et d’or. Le cinsault,
cépage phare dans leur élaboration, a trouvé sa terre d’élection. Il tutoie la syrah, le grenache,
le mourvèdre et le carignan, la gamme des cépages requis pour élaborer, ici, de grands vins
rouges amples et puissants. Amarré à ces deux couleurs, Cabrières offre une personnalité bien à
part en Languedoc. Situé au centre du département de l’Hérault, à huit kilomètres environ de
Clermont-l’Hérault, il y a un côté insulaire dans ce vignoble. Niché sur les versants accidentés du
Pic de Vissou, dont la silhouette, très reconnaissable, culmine à 480 mètres d’altitude, il forme un
cirque fermé adossé à ce dernier. Il partage ce territoire préservé avec une flore aux senteurs de
garrigue, de thym, de genévrier et de chêne vert et une faune faite d’espèces rares comme
l’hirondelle des rochers, la fauvette Pichou et le merle bleu. Chut… Ce terroir aime le silence et
invite dans les vins toute sa magie.

En chiffres

 Superficie en production : 300 ha

 1 commune : Cabrières.

 Nombre de producteurs:
5 caves particulières et 1 cave coopérative

 Production annuelle moyenne :
13 000 hectolitres (50 % rouge, 50 % rosé).

 Rendement annuel moyen :
43 hectolitres par hectare.

 Couleurs: rouge et rosé.

Le sentier des crêtes du Vissou
met à l’honneur le vignoble de Cabrières

Quoi de plus naturel qu’une lecture des paysages pour appréhender l’identité d’un territoire !
Partant de ce constat, le syndicat de défense de l’AOP Languedoc Cabrières a conçu un sentier
d’interprétation. D’une douzaine de kilomètres au départ du village, il grimpe jusqu’au sommet
du pic où un panorama exceptionnel attend le visiteur. Deux tables de lecture lui permettent de
prendre connaissance des paysages qui s’offrent à lui. Au pied du pic, le regard est attiré par
cette mosaïque de parcelles qui donne au vignoble de Cabrières ce bel aspect jardiné.
Par temps clair, en regardant plus loin vers le sud-ouest, se dessine la chaîne des Pyrénées, tout
au bout du golfe du Lion. Au nord le panorama offre une vue imprenable sur Mourèze, les
Cévennes, le plateau de L’Escandorgue, le massif de l’Espinouse et le plateau du Caroux.

Sentier des crêtes de vissou le site