Une nouvelle aire mixte de remplissage et de rinçage sécurisée de pulvérisateurs agricoles et de lavage des machines à vendanger.
La commune de Cabrières a décidé la création de cette aire dans l’objectif de poursuivre sa politique en matière de préservation des espaces naturels, en particulier de la Boyne, affluent de l’Hérault et du terroir de schiste si fragile, particulier à Cabrières. Cette aire dote les viticulteurs d’un outil performant pour le remplissage en toute sécurité des engins agricoles. Elle permet aussi le lavage des machines à vendanger avec une gestion rationnelle et économe en eau. Les eaux de lavage bénéficient d’un traitement spécifique par le procédé des biobacs qui permet d’éviter tout rejet dans le milieu naturel.
Les vignerons de Cabrières cultivent sur la commune, 350 hectares de vignes. Le vignoble est implanté au sein d’espaces naturels de garrigues et de bois. Le terroir de schiste, unique, entouré de massifs calcaires se dessine en forme de cirque aux caractéristiques insulaires. Les vignes sont installées en piémont des cinq vallées formant une étoile. Ce terroir exceptionnel donne une grande minéralité et une finesse particulière à toutes les cuvées. Il confère une identité forte aux vins rouges, rosés et blancs de l’appellation AOP Languedoc Cabrières.
L’agriculture a façonné les paysages à travers les siècles et ceci est en constante évolution. L’équipe municipale de Cabrières et les vignerons vous souhaitent une belle découverte.
Pour tout renseignements, contacter la mairie au 04 67 96 07 96
Les travaux en images
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Le vignoble de Cabrières s’étend sur une seule commune : Cabrières.
La superficie totale en vigne est de 385 hectares en 2008. Cette superficie est stable depuis dix ans (374 ha en 2006)
Sur ces 385 hectares, 330 soit 85 % peuvent produire des AOC Cabrières rouges ou rosés, 50 hectares (14 %) des AOC Clairette du Languedoc et Languedoc Blanc, 5 hectares des vins de tables (vieilles vignes), soit 1 %
L’encépagement : Les 5 cépages noirs de l’appellation sont, par ordre d’importance, des superficies plantées : la syrah, le grenache noir, le cinsault, le Carignan et le mourvèdre. Pour ce qui est des cépages Blanc la clairette est le plus important suivi par le grenache blanc.
SYRAH :
106 ha, soit 32 %. Après une forte progression dans les années 1990, les superficies ont tendance à se stabiliser (1 ha de plantations nouvelles d’ici 2011),
les rendements moyens sont de 40 Hl/ha, en baisse constante, en raison de la fragilité naturelle du cépage
Du Syrah
GRENACHE NOIR
97 ha, soit 29 % Les surfaces en grenache ne cessent d’augmenter (on prévoit 100 hectares en 2011)
Age moyen des vignes : 20 ans
les rendements moyens sont de 50 Hl/ha
Du Grenache
CINSAULT NOIR
67 ha soit 20 %. Après vingt ans sans replantation, ce cépage, indispensable à l’élaboration des rosés de Cabrières, connaît un fort renouvellement. On prévoit 71 hectares en 2011.
Age moyen des vignes : 40 ans
Rendement moyen : 55 Hl à l’hectare
Du Cinsault
CARIGNAN NOIR
56 hectares, soit 17 % : baisse constante depuis les années 1970. On prévoit 54 ha en 2011, pas de renouvellement prévu.
Age moyen des vignes : 50 ans
Rendement moyen : 50 Hl à l’hectare
Du Carignan
MOURVÈDRE
6 hectares, soit 2 %. Evolution prévue : 7 ha en 2011, encore expérimental malgré de bons résultats sur les plus vieilles vignes
Age moyen des vignes : 20 ans
rendement moyen à l’hectare : 50 Hl à l’hectare
Du Mourvèdre
CLAIRETTE
17 hectares, soit 4.5 %. Après de nombreuses années sans replantation, ce cépage, exclusif de l’AOC Clairette du Languedoc, connaît un bon renouvellement
Age moyen des vignes : 25 ans
rendement moyen à l’hectare : 47 Hl à l’hectare
De la Clairette, un des plus vieux cépage, déja présent à l’époque romaine
GRENACHE BLANC
8 hectares, soit 2.5 %. Pas d’évolution envisagée de ce cépage
Age moyen des vignes : 25 ans
rendement moyen à l’hectare : 60 Hl à l’hectare
Du Grenache blanc
La cave coopérative créée en 1938 a intégré, au fil des ans, la totalité des exploitations viticoles de la commune Il y a aujourd’hui 3 caves particulières : 2 anciens coopérateurs ayant choisi de quitter la coopérative (2003 et 2006), un domaine détaché de la coopérative depuis de nombreuses années (dans les années 1970) et une création.
La production se répartit ainsi : Cave coopérative : 88 % des volumes et des superficies, caves particulières 12 %
Reportage sur le journal de France 2 (Juillet 2021)
Le lien qui lie Cabrières et le vin ne date pas d’aujourd’hui. Déjà en 1357, les vieux registres municipaux de Montpellier font état du « vin vermeil » de Cabrières servi à chaque banquet officiel.
Au siècle suivant, le vin de Cabrières va connaître une nouvelle consécration glorieuse ; le prieur de la paroisse, Fulcrand Cabanon, s’en est allé à Versailles en 1687 dire le secret de son vin vermeil au Roi Soleil qui l’appréciait fort. Saint-Amant, poète de la cour du monarque, a même chanté le merveilleux breuvage: « Baille moy donc de ce vin vermeil … Bref, c’est mon feu, mon sang, mon soleil … ».
Bien des années plus tard, un autre prêtre originaire du Village écrira « Cabrières au fil des ans » en 1946, en hommage à la création de la cave coopérative créée juste avant guerre en 1938.
Il est difficile d’évoquer Cabrières sans parler des initiatives prises par les dirigeants de la cave coopérative depuis plus de 60 ans.
En effet, dès 1947, les vignerons de la coopérative, afin de valoriser la production de leurs adhérents décident de commercialiser leurs vins en bouteilles.
En 1952 est déposée la marque l’Estabel pour identifier cette production, accompagnée de la mention « Vin Vermeil ».
La mise en bouteille était alors réalisée manuellement, en bouteille verte dite « flûte distillateur », l’étiquette en forme de parchemin, encore aujourd’hui très reconnaissable.
En 1955, le vignoble de Cabrières fut classé en appellation d’origine « VDQS » Cabrières, pour ses vins rosés. Ainsi s’ouvrait la voie « royale » pour Cabrières, premier rosé des Coteaux du Languedoc.
A la demande des producteurs (cave coopérative et caves particulières encore nombreuses à cette époque), et compte tenu de l’excellent comportement du cinsault sur les sols schisteux de Cabrières, les producteurs décident d’imposer le Cinsault comme cépage principal pour l’élaboration des rosés. Cette disposition a d’ailleurs été reprise dans le décret qui définit les règles de production de l’AOC « Coteaux du Languedoc Cabrières ».
Membre fondateur des Coteaux du Languedoc dès 1960, avec l’arrêté du 16 décembre 1960, Cabrières rejoint la liste des 49 communes fondatrices des Coteaux du Languedoc.
En 1963, la commune de Cabrières est classée en appellation contrôlée « VDQS » Cabrières, pour ses vins rouges.
En 1983, après les secteurs de schistes du Languedoc (Saint Chinian et Faugères), la commune de Cabrières fut pressentie pour une reconnaissance en AOC Cabrières.
En 1985, au moment du passage des VDQS rouge et rosé en AOC, la commission de l’INAO classe la totalité des parcelles cultivables de la commune en Coteaux du Languedoc Cabrières.
L’ensemble des 380 ha de vigne de la commune est classé en Appellation d’Origine Contrôlée Coteaux du Languedoc Cabrières et Clairette du Languedoc.
Au rythme des nouvelles plantations de Syrah et Grenache noir, mais surtout à partir des années 1980, la production de vins rouges n’a cessé d’augmenter. Bien reconnaissables, ils se sont très vite distingués, à l’image des vins rosés, par leur souplesse, leur caractère fruité intense, leur rondeur.
La nature des sols peu productifs, l’orientation des plantations exclusivement tournée vers l’AOC et non vers les vins de Pays ou de Cépage, la progression régulière des volumes déclarés des AOC Coteaux du Languedoc et Clairette du Languedoc en fonction des nouvelles règles d’encépagement, l’inexistence du mitage par arrachage définitif ont assuré au fil des ans une production homogène.
On peut dire qu’il existe à Cabrières des « usages locaux, loyaux et constants » une sorte d’autodiscipline qui explique l’aspect homogène du vignoble et l’harmonie du paysage qui séduit immanquablement les visiteurs.
En 2009 Après 55 ans de pratique de l’appellation contrôlée, les producteurs de Cabrières ont demandé la reconnaissance de leur terroir historique en Appellation d’Origine Protégée.
Ce syndicat est le fruit de la collaboration des vignerons indépendants de Cabrières et de la cave coopérative. Cette distinction d’AOP/AOC est une reconnaissance pour le travail de ces vignerons et viticulteurs
L’appellation
Aire de production
Situé au centre du département de l’Hérault, le terroir de Cabrières forme un cirque fermé adossé aux versants du Pic de Vissou (480m d’altitude). A l’intérieur du massif, le relief est escarpé et côtoie des vallons aux pentes douces.
Un terroir homogène
Le terroir de Cabrières bénéficie d’un climat méditerranéen avec une tramontane présente tout au long de l’année qui maintient le vignoble dans un parfait état sanitaire. L’omniprésence des schistes est la caractéristique principale des sols de Cabrières. Les lames retiennent l’eau et la chaleur, ce qui permet aux raisins de mûrir la nuit et confèrent aux vins un bon équilibre naturel à l’origine de leur fraîcheur et de leur longévité.
L’appellation contrôlée Coteaux du Languedoc-Cabrières a des conditions de productions strictes. Les raisins sont issus de parcelles identifiées par les producteurs et approuvées par l’INAO.
Décret de 1985
Cabrières est l’unique commune qui peut prétendre à faire des vins de L’AOC Languedoc-Cabrières sur les 500 communes des AOC Languedoc.
Encépagement Vins rouges :
Cépages principaux
Grenache N
Syrah N
Cépages accessoires
Carignan N
Cinsaut N
Morrastel N
Mourvèdre N
Assemblage des cépages
Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de deux cépages principaux. La proportion d’un cépage ne peut être supérieure ou égale à 65% de l’assemblage. La proportion des cépages grenache N et syrah N, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 50% de l’assemblage. La proportion des cépages accessoires à l’exception des cépages carignan N, cinsaut N et mourvèdre N, est inférieure ou égale à 20% de l’assemblage.
Encépagement vins rosés :
Cépages principaux
Cinsaut N
Grenache N
Cépages accessoires :
Bourboulenc B
Carignan N
Clairette B
Grenache blanc B
Marsanne B
Morrastel N
Mourvèdre N
Roussanne B
Syrah N
Terret blanc B
Vermentino B
Viognier B
Assemblage des cépages :
Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, à l’exception des vins issus des cépages blancs lorsque ceux-ci sont vinifiés séparément, issus au moins de deux cépages principaux. La proportion d’un cépage ne peut être supérieure ou égale à 65% de l’assemblage. La proportion du cépage cinsaut N est supérieure ou égale à 30 % de l’assemblage. La proportion du cépage grenache N, est supérieure ou égale à 20 % de l’assemblage. La proportion des cépages accessoires, syrah N et mourvèdre N, est inférieure ou égale à 35% de l’assemblage. La proportion des autres cépages accessoires est inférieure ou égale à 10% de l’assemblage.
Titre alcoométrique : Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et le taux d’alcool doit être supérieur à 12,5% dans les cépages noirs pour les vins rouges et supérieur à 12% dans les cépages noirs et blancs pour les vins rosés.
Rendement : Le rendement de base de Cabrières ne doit pas dépasser 42 hectolitres par hectare pour les vins rouges et 46 hectolitres par hectare pour les vins rosés.
Entrée en production des jeunes vignes : Le bénéfice de l’appellation AOC Languedoc Cabrières ne peut être accordé aux jeunes vignes qu’à partir de la 3ème année pour les vins rosés et seulement la 5ème année pour les vins rouges.
Densité de plantation l’hectare : La densité minimale est de 4 400 pieds par hectare
Conduite du vignoble : Les vignes sont taillées en taille courte à coursons, avec un maximum de 10 yeux francs par pied. Chaque courson, porte un maximum de 2 yeux francs.
Elevage : Les vins rouges font l’objet d’élevage au moins jusqu’au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.
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