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Ce syndicat est le fruit de la collaboration des vignerons indépendants de Cabrières et de la cave coopérative. Cette distinction d’AOP/AOC est une reconnaissance pour le travail de ces vignerons et viticulteurs

L’appellation

Aire de production

Situé au centre du département de l’Hérault, le terroir de Cabrières forme un cirque  fermé adossé aux versants du Pic de Vissou (480m d’altitude). A l’intérieur du massif, le relief est escarpé et côtoie des vallons aux pentes douces.

Un terroir homogène

Le terroir de  Cabrières bénéficie d’un climat méditerranéen avec une tramontane présente tout au long de l’année qui maintient le vignoble dans un parfait état sanitaire. L’omniprésence des schistes est la caractéristique principale des sols de Cabrières. Les lames retiennent l’eau et la chaleur, ce qui permet aux raisins de mûrir la nuit et confèrent aux vins un bon équilibre naturel à l’origine de leur fraîcheur et de leur longévité.

L’appellation contrôlée Coteaux du Languedoc-Cabrières a des conditions de productions strictes. Les raisins sont issus de parcelles identifiées par les producteurs et approuvées par l’INAO.

Décret de 1985

Cabrières est l’unique commune qui peut prétendre à faire des vins de L’AOC Languedoc-Cabrières sur les 500 communes des AOC Languedoc.

Encépagement Vins rouges :

Cépages principaux

• Grenache N
• Syrah N

Cépages accessoires

• Carignan N
• Cinsaut N
• Morrastel N
• Mourvèdre N

Assemblage des cépages

Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, issus au moins de deux cépages principaux.
La proportion d’un cépage ne peut être supérieure ou égale à 65% de l’assemblage.
La proportion des cépages grenache N et syrah N, ensemble ou séparément, est supérieure ou égale à 50% de l’assemblage.
La proportion des cépages accessoires à l’exception des cépages carignan N, cinsaut N et mourvèdre N, est inférieure ou égale à 20% de l’assemblage.

Encépagement vins rosés :

Cépages principaux

• Cinsaut N
• Grenache N

Cépages accessoires :

• Bourboulenc B
• Carignan N
• Clairette B
• Grenache blanc B
• Marsanne B
• Morrastel N
• Mourvèdre N
• Roussanne B
• Syrah N
• Terret blanc B
• Vermentino B
• Viognier B

Assemblage des cépages :

Les vins proviennent de l’assemblage de raisins, de moûts ou de vins, à l’exception des vins issus des cépages blancs lorsque ceux-ci sont vinifiés séparément, issus au moins de deux cépages principaux.
La proportion d’un cépage ne peut être supérieure ou égale à 65% de l’assemblage.
La proportion du cépage cinsaut N est supérieure ou égale à 30 % de l’assemblage.
La proportion du cépage grenache N, est supérieure ou égale à 20 % de l’assemblage.
La proportion des cépages accessoires, syrah N et mourvèdre N, est inférieure ou égale à 35% de l’assemblage.
La proportion des autres cépages accessoires est inférieure ou égale à 10% de l’assemblage.

Titre alcoométrique : Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et le taux d’alcool doit être supérieur à 12,5% dans les cépages noirs pour les vins rouges et supérieur à 12% dans les cépages noirs et blancs pour les vins rosés.

Rendement : Le rendement de base de Cabrières ne doit pas dépasser 42 hectolitres par hectare pour les vins rouges et 46 hectolitres par hectare pour les vins rosés.

Entrée en production des jeunes vignes : Le bénéfice de l’appellation AOC Languedoc Cabrières  ne peut être accordé aux jeunes vignes qu’à partir de la 3ème année pour les vins rosés et seulement la 5ème année pour les vins rouges.

Densité de plantation l’hectare : La densité minimale est de 4 400 pieds par hectare

Conduite du vignoble : Les vignes sont taillées en taille courte à coursons, avec un maximum de 10 yeux francs par pied. Chaque courson, porte un maximum de 2 yeux francs.

Elevage : Les vins rouges font l’objet d’élevage au moins jusqu’au 15 mai de l’année suivant celle de la récolte.